餐厅员工服务细节培训手册（视频讲解版）

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内容提要

前言

导言 顺应时代潮流，提升餐饮服务水平

一、新餐饮服务的特征

二、新餐饮服务的要求

第1章 餐厅员工岗位职责与工作流程

1.1 不同类型顾客的特点

1.1.1 不同年龄顾客的特点

1.1.2 不同性格顾客的特点

1.1.3 不同消费类型顾客的特点

1.1.4 国内不同地区顾客的特点

1.2 中餐菜系基础知识

1.2.1 鲁菜

1.2.2 川菜

1.2.3 粤菜

1.2.4 闽菜

1.2.5 苏菜

1.2.6 浙菜

1.2.7 湘菜

1.2.8 徽菜

1.3 酒水基础知识

1.3.1 酒

1.3.2 茶

1.3.3 咖啡

1.3.4 其他饮品

1.4 餐饮安全卫生基础知识

1.4.1 餐饮业食品安全基础知识

1.4.2 餐饮从业人员卫生基础知识

1.4.3 餐饮业消防安全知识

第2章 餐厅服务礼仪规范

2.1 餐厅员工的仪容规范

2.1.1 头发

2.1.2 面容

2.1.3 指甲

2.1.4 清洁

2.2 餐厅员工的着装规范

2.2.1 服饰

2.2.2 名牌

2.2.3 首饰

2.2.4 领带

2.2.5 鞋

2.2.6 袜

2.3 餐厅员工的仪态规范

2.3.1 标准规范的站姿

2.3.2 端庄优美的坐姿

2.3.3 自然轻快的走姿

2.3.4 优雅稳重的蹲姿

2.3.5 大方得体的手势

2.3.6 轻松愉悦的交谈

2.4 餐厅员工的礼节规范

2.4.1 问候礼

2.4.2 称呼礼

2.4.3 应答礼

2.4.4 操作礼

2.4.5 迎送礼

2.4.6 宴会礼

2.4.7 鞠躬礼

2.4.8 致意礼

2.5 餐厅服务的用语规范

2.5.1 问候语

2.5.2 征询语

2.5.3 感谢语

2.5.4 道歉语

2.5.5 应答语

2.5.6 祝福语

2.5.7 送别语

第3章 餐厅服务操作流程

3.1 预订服务流程

3.1.1 电话预订服务

3.1.2 来客预订服务

3.2 餐前准备服务流程

3.2.1 中餐厅的餐前准备工作

3.2.2 火锅店的餐前准备工作

3.2.3 摆台准备工作

3.2.4 零点摆台

3.2.5 中餐宴会摆台

3.2.6 西餐摆台

3.3 餐前服务与点菜服务流程

3.3.1 迎宾领位服务

3.3.2 茶水服务

3.3.3 菜单点菜服务

3.3.4 扫码点菜服务

3.4 餐间服务流程

3.4.1 上菜服务

3.4.2 火锅服务

3.4.3 分鱼服务

3.4.4 带骨、带壳和块状菜品服务

3.4.5 桌面分菜服务

3.4.6 服务桌分菜服务

3.4.7 特殊菜肴分菜服务

3.4.8 餐中服务

3.4.9 自助餐服务

3.4.10 西餐宴会服务

3.4.11 自助宴会服务

3.4.12 团队餐服务

3.4.13 鸡尾酒会服务

3.5 酒水服务流程

3.5.1 白酒服务