■材料 鳝鱼肉片450克、泡辣椒块75克、芹菜段30克、野山椒25克、泡姜15克。
■调料 蒜末、葱段、姜末、红油、味汁（盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鲜汤、水淀粉）、植物油。
做法
1.将鳝鱼片投入放有姜末、葱段、料酒的沸水锅中焯烫后捞出。
2.炒锅中植物油烧热，下入泡辣椒块、野山椒、泡姜、蒜末炒香并上色，下入鳝鱼片翻炒，再下入芹菜段、葱段炒匀，烹入调好的味汁，淋上红油，起锅装盘即可。
