第一章 生产民俗

物质生产民俗是一定群体为了获得生活资料、生产资料并对它们进行交换和利用所形成的活动模式。人类加诸物质的活动大致可以分为生产、加工、交换、利用等四大环节。“生产”（production）是指人工利用自然规律获得物质资料，其典型的例子是种植和养殖：人们把种子撒在土地里，就能够靠自然力的帮助收获许多倍的粮食；人们把蚕卵孵化出来，喂之以桑叶，就得到蚕丝。这是一个从无到有、以少生多的过程，也伴随着慎重的仪式活动和活动程式，构成丰富的民俗，我们用一章的篇幅来介绍。

生产更多地依靠对于自然规律的掌握与借助，制作更多地依靠人的想象力和技巧。“加工”或“制作”（making）是指转换已有物质的结构、形状、形态，其典型的例子是陶瓷和建筑：人们把泥土做成造型，涂以色彩，烧制成美观合用的瓷器；人们把砖石、瓦块、木料、金属部件组合在一起，构成宜居的空间。这是一个从材料到作品、从物质到艺术的过程，其间在技能的发生、积累、传递和从业者的组织生活等方面都形成了大量的民俗。“交换”是指对农产品、制作物或服务的交易，都是通过人的关系而完成物的交换，人的互动形成了约定俗成的范式和价值，构成重要的民俗。加工和交换在我们的习惯上是用“工商”来概括的，我们就把相关的内容放在一起，作为工商民俗来介绍。

“利用”是指对物品的使用、消费，因为人群总是作为社会而存在的，个人不仅有直接利用物品的一面，还有在社会关系中体现物品利用的社会意义的一面，所以物品的利用也是社会生活的内容。在传统社会，固然有一个叫化子在野地把鸡烤熟后自己独享的情境，但是人们通常是在礼仪活动（如年夜饭、祭祖、进补、宴客）中吃鸡的，也通常是通过分享鸡肉来体现礼仪的。因此，饮食民俗主要涉入的是对于饮食的社会性利用的民俗，而怎样制作与纳入口内的细节反而是次要的。所以我们更感兴趣的物品的利用过程所构成的社会生活，其相关的文化程式就归入“生活民俗”来描述。

传统的物质生产民俗主要包括农业民俗，渔业民俗，采掘、捕猎和养殖民俗，其实际内容既包括劳动的技能、过程，也包括伴随其间的俗信和仪式（它们或者是为了保证劳动过程的平顺，或者是为了表达对劳动结果的期盼）。人类的生产在进入产食阶段以前经历了漫长的采食时期，在这一时期，人们直接向自然索取生活资料，采掘和渔猎是社会的主业。中国汉族在进入产食阶段以后，农耕成为主业。此外，中国有漫长的海岸线和众多的河流湖泊，渔业也很发达，也有大量汉族人口以此作为主业，形成了众多的渔村。即使是在产食阶段，采掘和捕猎也一直是作为副业代代相传的；与此同时，家畜家禽的养殖始终是农耕必不可少的补充。