平菇

——补肝和胃，改善体质

《本草纲目》记载，平菇“用于脾胃虚弱，饮食减少；痹证肢节酸痛，手足麻木，或拘挛不舒。亦可试用于肿瘤的防治”。

其他用名：北风菌、糙皮侧耳、白平菇、美味侧耳。

平菇营养丰富，是非常常见的灰色食用菇。平菇的食用部分菌盖覆瓦状丝生，肥厚柔软，长柄侧生，菌伞颜色呈白色。

养生功效

抗肿瘤

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

改善体质

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。

补肝养胃

平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合征可起调理作用。

益肾利水，治疗慢性肾炎

平菇含有多种维生素和矿物质，可以作为体弱者的营养品，并可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

【营养档案】

100克平菇中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。

储存阴凉干燥处。

日常养生食谱

平菇菠菜粥

◎材料　白米、平菇、菠菜各100克，鸡精、盐、清水或高汤各适量。

◎做法　①将米淘净，放入锅中，加清水或高汤，煮至软烂；②煮米的同时，将平菇和菠菜洗净，切成小丁；③白粥煮好后加入切好的平菇，大火烧开再小火煮10分钟；④加入菠菜，大火煮开，加入鸡精和盐调味即可。

◎功效　补气养血。

平菇炒肉片

◎材料　平菇300克，猪肉100克，青椒50克，红椒50克，盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、生抽、味精、水淀粉各适量。

◎做法　①猪肉切成片，用酱油、料酒、胡椒粉抓匀，腌制5分钟；②青椒、红椒切菱形片；③葱、姜、蒜切片；④平菇洗净，斜切成大片；⑤锅烧热，放入肉片；⑥把肉片滑散，炒至变色；⑦加入葱、姜、蒜炒香；⑧放入平菇；⑨加盐、生抽、白糖大火翻炒2分钟；⑩再放入青红椒片，快速翻炒1分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。

◎功效　提高免疫力。