一 餐饮行业的特点

餐饮行业属于民生行业，餐饮行业具有餐饮门店体量巨大、消费高频、需求刚性、容易规模化等特征。

1．行业特征

1.1 门店众多

据辰智餐饮大数据研究中心数据显示，截至2016年年底，全国餐饮门店增至602万家，如图1-1所示。

图1-1 餐饮大数据

1.2 中餐为主，其中普通餐饮占比80%以上

中式餐饮（中式正餐+中式快餐+火锅）门店占比82%，其中主要以中式正餐和中式快餐为主。西式餐厅数量整体占比不到20%，以面包、甜点居多。韩国料理、日本料理、东南亚菜等亚洲菜系的门店数不到2%。

1.3 门店经营各具特色，菜系复杂、经营品类繁多

我们都知道，中国饮食文化源远流长，各地方形成的菜系受气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同的影响，经长期演变而自成体系，形成了以八大菜系为主，其他地方菜系为辅的具有鲜明特色的地方风味，如表1-1所示。

表1-1 八大菜系

数据来源：辰智餐饮大数据研究中心。

2．消费特征

2.1 就餐频次高

受访人群中，每周至少2次以上的外出就餐频次占比高达68%，超过一半以上（55.6%）集中在周末消费，如图1-2所示。

图1-2 就餐频次高

数据来源：餐饮界。

2.2 需求刚性

如表1-2所示，消费者大多去传统餐饮店和快餐店吃早餐，主要去中式快餐店和中低档餐饮店吃午餐，去中高档餐饮店主要是为了吃晚餐。

表1-2 需求刚性