人们对食物的好恶，是个人生活的映射

食物有食物的生长本性，食物内部有元素与元素之间的关联，而人类在选择食物的过程中会根据自己的好恶选择。一个人选择什么样的食物，映射出的就是自己什么样的生活习惯！

食物不但如同人类一样，拥有各自的语言；还和人类一样，拥有自己独有的个性。比如，有的食物喜欢在阳光下生长，有的食物则喜欢待在阴暗潮湿的地方，有的食物喜欢在干旱的地方长势良好，有的食物只喜欢氮磷钾，还有的食物则喜欢钙铁锌硒等等，食物成长过程中的这种偏好，源于它们的成长基因组织结构。

作为食客，我们在进食的过程中，会在不同食物之间做着选择，在尝试过许多食物后，我们会根据自己的嗜好，爱上自己喜欢的食物。而且，这种偏爱食物的习惯，有时会跟随自己很多年，有的甚至于是一辈子。这就是为什么不同国家和地区的人们，都有专属自己特色小吃--慢慢地，不同地域的人们形成了自己不同的饮食习惯和饮食文化。

也正因为如此，人们会依据对方对食物的好恶，来判断对方是哪里人，并且这种判断往往很准确。

那么，什么样的食物到既美味，又助于人们身体健康呢？这就需要营养师和高级厨师来发挥作用了。

由于不同的食物有着各自的寒热属性，所以要采取不同的烹饪方法才能更营养更美味可口。凡是水生的动物和植物一般都性偏凉，比如，鱼鳖虾蟹等海鲜，以及茄子、莲藕、黄瓜、白菜等等。除此以外，鸭、鹅因为总在水里活动，所以按中医理念都属于寒性，最好的烹制方法是烧烤。而鸡、鸽子、麻雀这类飞禽因为没有在水里生活，所以都属于热性食物，最好的烹制方法是炖煮，在炖煮的过程中为了保持阴阳寒热的平衡，最好还要放一些阴寒性质的蘑菇。

实际上，人们对食物的理解和科学的配比经验，全部来自于人类对于自身饮食结构的调整和摸索，人类希望在饮食的过程中更好地完善自身的平衡，让自己在吸收能量的同时，能够让食物在身体里形成更积极的运作反应，从而更有效地实现健康长寿的目的。经过不断的实践，这种食材搭配的比例变成了我们世代累积起来的经验记忆，最终输入到了我们人体的基因组织，形成了我们对食物与生俱来的一种喜好。

耳熟能详的地域口味歌：

安徽甜，河北咸，福建、浙江咸又甜，宁夏、河南、陕、甘、青，又辣又甜外加咸，山西醋，山东盐，东北三省咸带酸，黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川，广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。

之所以不同的地域呈现不同的口味差异，追述原因是多方面的。一个地域的饮食文化，往往是建立在多元化的基础上的，例如，本土的作物产出、当地的气候情况、不同的历史文化背景，以及宗教信仰的精神引导等都有可能影响到当地人的饮食好恶。比如，我国西南地区的人习惯以辣去湿，而北方人习惯食用肉类抵御寒冷，沿海地区自然就习惯食用带咸味的海鲜，而越是缺盐的地区则越是喜欢以酸辣的口感来中和碱食。导致这种现象的一个重要原因，就是当地人的体质在一种特定的食物结构下所产生的诉求反应，就像血压高的人看到肥肉是没有多少胃口的。我们体内各种激素的调动，不断调整着我们的饮食结构，以便更加适应一个地域的自然环境。

纵观我国的饮食文化，从北到南，口味由咸转淡；从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道从重到轻。这一切都经历了千百年的传承和积淀，也在历史的不断演变下铸就了不同地区的特色美食。而在此地域下一代代成长起来的人，从生下来那天就已经有形无形地接受了这样的饮食习惯，在大脑意识中形成了自己的“芯片记忆”，不可否认的是，这一切都映射到了我们的生活。

追述烹制的印记，不论是我们中国的八大菜系，还是来自其他国家的异域美食，尽管从口感上千差万别，但核心思想却从未改变，饮食从根本上承载调和五脏、补充营养、健康养生的使命，隐含着不同地域人们思想文化、风土习惯的影子。

中国有句俗话：“吃什么补什么。”这话虽然浅显，却不无道理。数千年来，我们人类始终都在饮食这条道路上不断地探索着，却发现想实现吃好补好这件事，并不那么容易。一个人不仅仅受到地域和家庭的影响，还会受到不同社交关系的影响，想要彼此兼顾，同时满足自己身体的需要是不容易的。尽管不同的人有不同的饮食好恶，每个人有每个人的生活映射，有些东西我们无法决定外界环境，但至少我们可以利用更多的时间了解自己，调整自己，最终让自己拥有一个更健康、更科学的饮食结构，这就需要我们不断升级大脑的“饮食芯片”，它会让我们在健康意识不断晋级的过程中，找到自己真实的需要，同时也能拥有最健康最丰富的美食享受。