羊肉汆面

6碗 1小时20分钟

羊肉温热，能补气滋阴、暖中补虚、用切制好的羊肉片做汆面，汤鲜味浓，面条混合着羊肉的香气，越吃越有滋味。

|面条原料

面粉 300克

冷水 140克

盐 2克

|羊肉汤原料

羊肉片 180克

生抽 2汤匙

料酒1汤匙

大葱 1棵

姜 2片

香菜 少量

芝麻油 适量

盐倒入冷水中，搅拌至溶化，将盐水绕圈倒入面粉盆中，用筷子拌成松散的絮状，用手将面团捏合，倒在案板上，慢慢揉成团，盖上盆松弛30分钟。

大葱切细段；冷冻的羊肉片取出后置于室温下完全解冻，加生抽、料酒、葱段、姜片，拌匀，腌制30分钟。

面团擀成大面片后卷在擀面杖上，擀成大的薄片面。面片撒上干面粉，呈“W”形叠放，切成0.4厘米宽细条，沿叠痕打开，抖散备用。

锅中放足量水烧开，加少许盐，抖落手擀面多余的面粉，将面条下入开水锅中搅散，大火烧至沸腾，向锅内浇半碗凉水，再次沸腾时打入半碗凉水，再次煮沸。

将腌制好的羊肉加入锅中。用筷子搅散羊肉，将羊肉煮至变色即可关火，按喜好可加入适量醋或胡椒粉，淋上芝麻油拌匀起锅，撒上香菜即可。