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蒜香烤大排
上下火热风200℃
中层20分钟
坨坨妈说 Key Points
· 排骨不易入味，所以一定要腌制2小时以上。排骨先炸一遍是为了炸酥表皮以封锁肉汁，同时让肉浸润一定的油脂，烤制时肉的口感才会柔嫩，所以炸的时间不可过长，不要超过2分钟，否则肉就被炸干了，口感干硬不好吃。
· 排骨放入烤箱前一定要包锡纸，否则肉的表面容易被烤干，口感会变柴。
4人份
主料
猪排骨4根
腌料
盐1.5克
老抽1/8小勺
生抽1/2小勺
料酒1小勺
蚝油1/2小勺
色拉油1000克（炸排骨用）
拌料
花生100克
大蒜1头
白芝麻20克
红辣椒粉15克
盐1/2小勺
黑胡椒粉少许
小葱末少许
1猪排骨剁去两头脊骨，只留下中间直排部分，将每根长排骨剁成两段，每段长约12厘米，在清水中浸泡4小时以上，出血水后滤干备用。
2将排骨置于大碗中，加入腌料中的盐、老抽、生抽、料酒、蚝油，拌匀后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
3花生碾碎，大蒜剁成蒜蓉。
4将花生碎、蒜蓉、白芝麻、红辣椒粉、盐和黑胡椒粉倒入一大碗中，混合拌匀备用。
5锅中倒入色拉油，大火烧至八成热时，下入腌好的排骨，炸2分钟后捞出。
6将排骨捞出，在装有拌料的碗里滚一圈，使每根排骨都均匀裹上拌料。
7用锡纸包裹拌好的排骨，送入200℃的烤箱，中层，烤20分钟。
8最后将锡纸拆掉装盘，撒少许小葱末作为装饰即可。
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