第一节　黄鳝的分布与价值

一、　黄鳝的分布

黄鳝是一种亚热带淡水鱼类，分布很广，东经90°～150°、北纬43°以南地区均有分布。除西北和西南部分地区未见分布外，在我国都有黄鳝的天然分布。尤其在珠江流域和长江流域的各干流和支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中更为常见。南方各省（如江苏、湖南、湖北、江西、浙江、广东、安徽等）气候较暖，产量较高，是黄鳝的主要产区。在国外，黄鳝主要分布在日本、韩国、泰国、老挝、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾和印度等地，在澳大利亚北部和美国西东部等地区也有分布。由于黄鳝生长快、成活率高以及对养殖条件的适应性好，它被当作中国水产养殖的首选品种之一。黄鳝肉质细嫩，鲜美可口，营养价值高，具有滋补强身和药用功能，是人们喜爱的滋补水产品，深受消费者的青睐。

二、　黄鳝的价值

黄鳝肉厚刺少，无肌间刺，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，别具风味，且药用价值高，是深受国内外消费者喜爱的美味佳肴和滋补保健食品。据分析，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，富含硫胺素（维生素B₁）、核黄素（维生素B₂）、抗坏血酸（维生素C）、烟酸（维生素PP）等多种人体必需的维生素；另外，还含有丰富的维生素A、维生素D等。鳝肉含热量为347.5千焦（83千卡）/100克，具有较高的营养价值。黄鳝肉中蛋氨酸含量较多，食用鳝肉可补充谷类氨基酸组成的不足。在30多种常见的淡水鱼中，黄鳝蛋白质含量仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量居首位。黄鳝是深受国内外消费者喜爱的美味佳肴和滋补保健食品，在国内外市场上十分畅销。随着人们生活水平的提高，市场对黄鳝的需要量越来越大。有数据显示，目前国内市场年需求量超过400万吨，日本、韩国每年需从我国进口近30万吨，我国港澳地区的需求也呈增长趋势。黄鳝体内富含DHA、EPA和其他药用成分，在深加工和保健品开发上具有很大的发展潜力。