鱼肉要改刀切成极细的丝，用清水浸泡去血水，沥水后再拌制成菜。
原料： 鲜活鲤鱼1条，土豆丝、水发粉丝、白菜心丝各4 0克，绿豆芽3 0克。
调料： 葱花1 5克，味精1 / 2小匙，精盐、白醋、辣椒油各1小匙。
做法：
1.将鲤鱼去鳃、鳞，洗净后去除鱼皮、鱼骨，再将净鱼肉切成细丝；土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝分别下入沸水中焯烫至八成熟，捞出沥干备用。
2.将鱼肉丝、土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝一起放入盆中，加入葱花、精盐、白醋、辣椒油、味精调拌均匀，即可装盘上桌。
