干炸肉段

里脊肉需要先加调味料腌渍入味，炸制前再加入鸡蛋和淀粉等拌匀上糊。

原料： 猪里脊肉3 0 0克，鸡蛋1个。

调料： 精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、香油各少许，绍酒1 / 2大匙，淀粉适量，色拉油1 0 0 0克(约耗5 0克)。

做法：

1.将猪里脊肉洗净，切成长方段，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，再加鸡蛋和淀粉拌匀备用。

2.锅中加油烧至七成热，逐块下入肉段炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高后，再倒入油中炸两遍，见呈金黄色时捞出，沥干装盘，跟花椒盐上桌蘸食即可。