010卤水金钱肚

原料金钱肚1000克。

调料干葱头、鲜姜各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油2大匙，老汤1000毫升，卤料包1个(葱25克，姜1块，茴香、桂皮、山奈各10克，甘草、八角、草果各5克，砂仁3克，陈皮、丁香、花椒各2克)。

干葱头洗净，切成小块；鲜姜去皮、洗净，切成小片。

锅中加清水、白糖烧沸，用小火熬至暗红色，晾凉成糖色。

金钱肚剔去油脂和杂质，放入清水中洗净，捞出沥水。

锅置火上，加入清水烧沸，放入金钱肚略焯一下，捞出。

再放入老汤锅内，用中小火煮至八分熟，捞出沥水。

净锅置火上，加入老汤烧沸，放入卤料包旺火煮几分钟。

再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头和姜块。

用小火熬煮2小时，捞出料包和杂质成卤汤。

然后放入金钱肚小火煮熟，关火后浸卤 15分钟即成。