菜抄公

天下文章一大抄，这个道理，放到做菜上面也是一样的。

文人们解释，文章无非是文字的排列组合，出现雷同并非不可能，退一万步讲，别人珠玉在前，借鉴一二有何不可？再不济，打上引号，注明出处，等于拿到免死金牌，没办法做什么批评。

厨师亦依样画葫芦，这么说起来，做菜也只是食材和调料的排列组合嘛，你文人抄得，我们就抄不得？

文章还有版权保护，但是从来没听说过有为某道菜谱打官司的故事。所以你看，一家餐厅发明新菜，只要受顾客欢迎的话，数月之间，必定家家馆子照做，绝无例外。

像那道干锅花菜，是从湖南菜吸收的灵感，把花菜用辣椒蒜头炒过，另下肥肉片，愈加热愈好吃。结果就这么流行起来，不管是湘菜馆、川菜馆、沪菜馆、粤菜馆，统统写在菜单上，嫌花菜价贱，更是特意标上“有机”二字呢。

另一例子是从非洲引进的冰草，本身带咸，做成冷菜永远不会失败，各家皆拿出来奉客。食客追求新奇，一时卖得很贵，但是精明的商人不会告诉你，冰草在原产地，只是喂牲口的牧草罢了。

研究起来，所有抄来抄去的菜式，全是所谓改良菜和创新菜，煨煮居多，要么是依靠食材，无一是凭刀工或火工取胜。骂他们邯郸学步或者东施效颦并不恰当，毕竟照抄的蓝本亦不见得高明到哪里去，大家赚赚客人钱，没人计较最先的出处。

说到底，那是因为现代的厨师基本功不扎实之故。旧时考较大师傅功力，请他炒一碗蛋炒饭，即知高低，今日也来这一套，就算是所谓的烹饪大师，十之八九都会出洋相。

我并不反对抄菜，从前的厨师爱动脑，有些时候反而青出于蓝胜于蓝。像本帮菜的红烧，是向徽菜学来，但发展出“自来芡”的工艺，当今一提红烧，皆以沪菜为首了。

代表作的红烧肉，流传何止百年，一向是家常菜，原来不上宴席台面。自二十年前被人当成招牌售卖至今，已变得菜单上没有红烧肉，就不像本帮菜馆似的。当年那位突发奇想的厨师，有次见报，竟干脆被冠以“红烧肉创始人”，跻身名厨之列。

佳话还是笑话？我不置评，但这位师傅向前辈抄菜，确实达到最高境界，菜抄公之名，受之无愧。