红薯吐司

口味：甜　份数：1　模具：450克吐司模具1个

制作　175分钟　烘烤　40分钟

大多数吐司的口感没有外脆里嫩的强烈反差，但麦香味浓郁。不切片的话，顺着纹理一条条撕着吃，像撕棉花糖一样，乐趣十足。

面团材料

高筋面粉250克

细砂糖25克

酵母3克

盐3克

红薯泥110克

奶粉8克

牛奶80克

无盐黄油20克

表面装饰

全蛋液适量

做法

﹥将面团材料中除无盐黄油以外的所有材料混合1。

﹥揉成出粗膜的光滑面团，加入软化黄油，继续揉至可以拉出大片透明结实薄膜的完全阶段。

﹥将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜2，在25～28℃的环境中进行基础发酵，至原来的2～2.5倍大3（手指蘸粉戳孔，不回弹、不塌陷）。

﹥将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后分为3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，取一个松弛好的面团，擀成椭圆形4。

﹥翻面，将左边和右边分别向中间1/3处对折5。

﹥用擀面杖擀长6，自上而下卷起，依次卷好3份面团7（面团宽度和模具宽度基本一致） 。

﹥将卷好的面团放入吐司盒中8，放在温度37℃左右、相对湿度75%的环境下发酵至吐司盒八分满（手指轻轻按压表面可以缓慢回弹）。

﹥表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，下层上下火180℃烘烤约40分钟出炉（顶部上色后要及时盖锡纸），出炉后脱模9，放在晾网上晾凉到手心温度后密封保存。