第六节 羊肚菌种植过程中常见问题及预防措施
一、病害
1．羊肚菌白霉病
羊肚菌白霉病是一种真菌性病害，普遍存在于土壤中，是羊肚菌栽培中最常见，也是危害最严重的一种病害，以危害子实体为主。发病初期子实体出现大小不一的小白点，此白点慢慢扩大、加深致菇体穿孔，成为畸形病菇。田间湿度大、气温高，容易爆发病害，25℃以上的高温高湿天气，病菌可在3～5天长满整个子实体。预防白霉病最有效的办法就是降低温度、湿度，可通过用微喷浇水取代大田漫灌，同时在出菇季节中午高温期加强棚内通风，降低棚内空气湿度至85%，保持棚内空气新鲜、菇体干爽，可有效降低发病概率。棚内发现病菇时，将病菇不论大小，及时采收清除至棚外销毁，防止病菌大面积传播。染病的菇可能还有一些白霉病分泌的毒素，不适合食用（图1-166、图1-167）。
图1-166 白霉病初期（李玉丰 提供）
图1-167 白霉病后期（李玉丰 提供）
2．羊肚菌黑脚病
黑脚病是羊肚菌种植过程中常见的一种细菌病害，尤其是南方地区土地比较肥沃的地方发病严重，通常在幼菇时期发病。羊肚菌发病时，大菇菌柄变黑色（图1-168），局部腐烂、发臭，小菇直接腐烂死亡。发病后，扩散速度非常快，危害程度大。预防黑脚病的办法是前期整地时一亩地施用100kg石灰消毒，后期出菇时，加强通风，降低田间湿度。
图1-168 黑脚病（罗金洲 提供）
3．裂褶菌
裂褶菌，在云南叫白参菇，湖北叫鸡毛菌，菇体全身茸毛，子实体一朵一朵的，叶片覆瓦状生长，没有菌柄，老熟菌肉柔软革质化、撕不动，菌盖很薄、扇形、灰白色，菇片较大。一般以木屑为原料生产营养袋，若灭菌不彻底，在高温高湿时裂褶菌易发生。它生长速度快，争夺营养袋、土壤中的营养，造成羊肚菌减产。防治裂褶菌的办法是生产时降低温度、加大通风量，保证空气流通；发现病菇，及时采收清除（图1-169、图1-170）。
图1-169 裂褶菌初期（李玉丰 提供）
图1-170 裂褶菌后期（李玉丰 提供）
4．绿霉感染
高温高湿的条件下，畦面、营养袋易出现绿霉，应早发现、早处理。污染轻的畦面用小铲将绿霉清除，表面撒石灰；污染重的畦面，将整个畦面的培养料清除。营养袋感染绿霉，感染轻微的，降低温度，让羊肚菌菌丝快速生长；感染严重的及时清理到棚外当燃料烧掉（图1-171）。
图1-171 畦面绿霉感染
5．生理性病害
由于菇棚及外界环境突然变化或遭受水淹等问题，会造成羊肚菌生理性病害。0℃左右的霜害、25℃左右的热害、空气湿度低于70%的风害、持续低温雨水的雨害，均会导致幼菇死亡。
（1）水害
① 特征。“水菇”地上部分个体小而瘦长，一般只有正常个体大小的一半左右，菌盖肉质极薄，质量轻（图1-172）。出菇3～4天后就表现出成熟时固有的颜色，菌褶开裂早，表现出明显的早熟现象。地下菌索少并且入土短，大部分菌索不呈正常的白色，而呈黄褐色。“水菇”不及时采收很快就会腐烂。
图1-172 水菇
② 形成的原因。由于土壤中长期水分过多，造成土壤缺氧，限制了菌索的生长，其吸收功能降低，从而出现“水菇”现象。
③ 防治措施。覆土厚度不超过3cm，适时通风。在菇蕾或幼菇期应采取喷雾方法，控制浇水量，不喷“关门水”。
（2）冻害 由温度过低引起，主要症状是菌柄颜色变灰色、菌帽分化不完整、纹路不清晰、无恶臭味（图1-173）。要时刻注意温度变化，在原基爆发形成之后，温度过低时，晚上一定要关闭风口，以防冻害。
图1-173 低温冻害
（3）热害 羊肚菌是低温型菌类，20℃是羊肚菌子实体生长的红线，子实体生长不宜超过20℃。在管理中，应养成天天看天气预报的习惯，在羊肚菌棚中、地表、土壤中，均应有温度计，随时掌握三点温度变化。若发现温度过高，可通过通风、喷水等方法降温。
（4）风害 对羊肚菌来说，风是既必需又可怕的。风大时，特别是晚上的冷风，可将原基和幼菇一夜吹死，有些种植户因此遭受重大损失。在生产中一定要注意通风适度，采取“小拱棚”模式，预防风害。
二、虫害
羊肚菌在出菇期环境潮湿，易发生菇蚊、菇蝇、蛞蝓、跳虫等害虫，必须采取“预防为主，综合防治”的方针。第一，播种前做好栽培场地的清洁，清除污染源，喷施一遍氯氰菊酯，杜绝虫源发生。第二，在通风口和人员出入口设置防虫网防止外来虫源飞入，用黑光灯、频振式杀虫灯、粘虫板等诱杀害虫，粘虫板悬挂高度离地面0.5m为宜（黄板诱杀见图1-174）。第三，可在大棚角落放置盛有蜂蜜、高浓度杀虫剂稀释液的诱集盆，对跳虫等虫害进行诱杀，及时清理诱集盆中的虫体。下面介绍一下跳虫和蛞蝓、蜗牛的危害和防治方法。
图1-174 黄板诱杀
1．跳虫
跳虫是南方羊肚菌大田种植最常见的一种虫害，尤其是水稻田种植，田间存在大量作物秸秆，最容易发生。其幼虫白色，酷似白蚁，但是比白蚁个头小，体长2～5mm；幼虫啃食羊肚菌菌丝，导致田间菌丝或孢子粉呈板块状消失（图1-175）；同时，幼虫大量聚集于营养袋下方或里面，田间翻开营养袋很容易发现。成虫黑色，体长3～4mm，啃食羊肚菌子实体（图1-176），通常聚集于子实体顶部，导致子实体畸形，失去商品价值。
图1-175 跳虫幼虫危害菌丝（罗金洲 提供）
防治方法为，种植前清除田间杂草和作物秸秆，土地旋耕后暴晒。播种后可喷洒氯氰菊酯1000～2000倍液预防，及时清理田间营养袋以降低田间虫口数量。出菇后可根据跳虫的喜水习性，在发生跳虫的地方用小盆盛清水，待跳虫跳入水中后再换水继续诱杀，连续几次，将会大大减少虫口密度。
图1-176 跳虫成虫危害子实体（罗金洲 提供）
2．蛞蝓、蜗牛
蛞蝓俗称“鼻涕虫”，像去壳的蜗牛，和蜗牛都是田间常见的软体动物（图1-177）。羊肚菌是中低温喜湿性菌类，而这种中低温和湿润的环境，非常适合害虫蛞蝓和蜗牛的生长和繁衍。它们昼伏夜出啃食幼菇，一晚上可咬食几十个幼小子实体，使菇体长大成为畸形菇，畸形菇子实体倒伏，甚至感染病害，失去商品价值。此类害虫可以人工扑杀或在其活动场所洒10%食盐水驱杀。还可在羊肚菌催菇后、盖膜前，将含有四聚乙醛的商品药物（密达、蜗牛敌），直接洒在小拱棚里的畦面上，每亩用量0.5～1kg，可有效阻止蛞蝓、蜗牛危害，且晴天下午施用效果较好。害虫经过时，肉体接触到药粒，慢性中毒而死亡。我们在许多羊肚菌出菇场地中都会看到，长着羊肚菌的土壤表面有蓝色的小颗粒，这就是预防蛞蝓和蜗牛的四聚乙醛药物。
图1-177 蛞蝓（罗金洲 提供）
三、重茬问题
羊肚菌和其他作物一样，存在重茬问题。如果一块地连续种植羊肚菌，土壤有效成分消耗大，残留物积累多，病虫害会加剧，必将导致羊肚菌出菇较小、较少，甚至不出菇。因此，为避免重茬问题，提倡换地轮休或倒茬种植。南方地区栽培羊肚菌，多采用水稻与羊肚菌轮作的办法，解决羊肚菌的重茬问题，其效果很好。北方地区，种植户大都在冷棚和日光温室中种植，因修棚造价大，年年换地方不太现实。因此北方地区种植栽培前要对场地进行阳光暴晒、深耕，加大生石灰用量至每亩200kg，高温闷棚3周以上，杀灭土壤中的杂菌及虫卵。羊肚菌可以与玉米、西瓜、黄豆轮作，但在种植过程中，千万不能喷除草剂，以免下茬羊肚菌减产或绝收。
（罗金洲 编写）