编写说明

全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材《中药加工与炮制学》是首次编写的针对中药资源与开发、中草药栽培与鉴定等专业的规划教材。目前，我国有四十多所高校开设中药资源与开发、中草药栽培与鉴定专业，自1992年开始招生，至今已经具有较大规模。除了占比49%的中医药院校，药科大学、农业大学、西医院校、农林学院、民族大学等高校也有开设。作为中医药产业前端的中药加工与炮制，涵盖中药材采收、产地加工、炮制等内容，是连接中药材种植、养殖和临床应用的桥梁，其意义在于为中医临床治疗提供优质的中药饮片，保障中医药治疗效果和用药安全。在中医药漫长的发展历程中，中药加工与炮制已成为中医药的特色和标志，在产业链条中的位置极其重要，其学科发展也极具特色。但遗憾的是，还没有一本适用于中药资源与开发、中草药栽培与鉴定等专业的，反映中药材采收—产地加工—炮制加工全貌的规划教材。中药资源与开发等专业的教学一直使用《中药炮制学》教材，教材内容仅见从药材到饮片的后续加工过程，对于中药材采收、产地加工没有涉及，教材内容与专业需求不相匹配，存在知识空白点，这对于该专业的教学肯定是不适合的。纵观中药加工与炮制的发展历程，从药用动植物的采收，到产地加工、炮制、粉碎、贮藏，甚至丸、散、膏、丹制作等都属于传统中药加工与炮制范畴。此次编写正是回归本原，并首次针对中药资源与开发、中草药栽培与鉴定等专业教学要求进行编写。该书作为一本系统介绍中药加工与炮制学的教材，适用于中药学类、中医学类、中西医临床医学、药学等专业的本科教学使用。

一、本教材主要特色

本教材对课程的知识结构框架和具体内容进行了较大的调整。在体例上，前半部分主要集中了对基本概念、理论、方法的介绍，加强对理论的总结和提炼。以往对加工与炮制理论的概括远远不足，以致于一般认为中药加工与炮制是一项专门技术，仅仅停留在技术层面。本教材系统总结了加工与炮制的传统理论，对核心内容——对药性的影响进行了专章论述。后半部分则主要是以对内涵解析的现代视角对代表中药品种的加工与炮制内容进行介绍。在内容上，重新梳理并明确了中药材采收、产地加工、炮制概念的内涵与外延，提出广义“中药炮制”的概念；对加工与炮制的发展、理论与技术的形成脉络进一步整理，对各味药的“加工与炮制沿革”予以概括介绍；融入新时期“新医科”的医学发展理念，对课程定位、与其他学科的关系进行介绍；首次在教材中总结加工与炮制文化的传承性，概括“药帮”与炮制流派、“道地药材”的历史与现实意义；首次把炮制转化多糖、炮制性味理论及发酵法原理研究等最新研究成果补充到中药加工与炮制研究中；对于中药饮片生产、经营所涉及的法律、法规进行了较为全面的汇总；对个别药味增写了“辨析思考”的内容，以利于引导、培养学生的辨析性思维。本教材在编写中突出了实践创新型人才培养、中医思维方式养成、中药加工与炮制文化传输的理念。助力推进课程思政建设，把加工与炮制的“品味虽贵，必不敢减物力；炮制虽繁，必不敢省人工”的工匠精神融入思政教育中，更好地体现教材服务于教育“立德树人”的根本任务。

二、本教材主要内容

全书分11章，第一至十章概括介绍中药加工与炮制的发展历程、基本理论、加工与炮制目的及对药物的影响、质量要求与包装贮存、采收、加工、净制、切制及炮制法，以及其现代研究的方法与内容；第十一章按照入药部位排序，对代表、特色中药品种，对其来源、采收、产地加工、炮制法、历史沿革、质量要求、炮制作用与相关研究分别予以介绍，共收录174味中药的加工与炮制内容。

三、本教材编写分工

原卫生部药政局副局长、原国家食品药品监督管理局注册司司长、资深中药炮制专家张世臣教授担任本教材主审。本教材第一章《绪论》由王秋红编写；第二章《中药加工与炮制的传统理论》由石继连编写；第三章《中药加工与炮制目的及对药物的影响》由张春凤编写；第四章《质量控制与包装贮藏》由蒋桂华、王晖编写；第五章《中药材采收》由金传山、笪舫芳、范新凤编写；第六章《产地加工》由李玮、梁泉、邓亚利编写；第七章《净制》由王延年编写；第八章《饮片切制》由戴万生编写；第九章《中药炮制》由李越峰、李林编写；第十章《中药加工与炮制研究》由李伟、曹岗编写；第十一章《常用中药的加工炮制》由李红伟、张凡、李慧芬、汪金玉、王知斌、杨新杰、李艳凤、肖井雷、刘先琼、杜红、周改莲、付小梅、孟祥龙、王少男共同编写。由于本教材为首编教材，经过副主编第一轮审稿后，金传山、李玮、李红伟、李伟、王知斌、李林6位老师又参与了第二轮审稿，主编进行第三轮审稿。王光宁老师任学术秘书。

本教材配套的数字化教材由王秋红、李玮、李慧芬、李艳凤、马恩耀负责组织编写，两家专业饮片生产企业广州采芝林药业有限公司、江西景德中药股份有限公司为编写提供了大量实物样本、图片和视频资料。

本教材的编写得到了中国中医药出版社的信任与大力支持，得到了参编院校各级领导的热情鼓励与支持，在此深表谢意。由于编写时间紧张，虽经全体编委会老师辛苦努力，疏漏之处仍在所难免，恳请各院校在使用本教材过程中多提出宝贵意见，以便再版时修订提高。

《中药加工与炮制学》编委会

2021年12月