枸酱与茅台的酒

在关于茅台酒的历史叙事中，有好几处躲不过去的“疑案”，其中第一个便是：茅台酒的源头是哪里。

从最悠久的历史来看，当地的世居民族之一仡佬族便是酿酒高手。在用仡佬文书写的《濮祖经》[16]一书中有一个传说：一名叫“达贵”的濮人在山中见“山果落入槽中积化生香水，猴食香水后倒地昏睡，即取之”。

《濮祖经》的这段传说，几乎适用于人类各个种族的先民对酒的最初发现。

自然界中的含糖野果是猿猴的食物，它们在成熟之后掉落下来，积集于坑洼之处，或者猿猴摘下却没有吃完的野果被放在石洼中，天长日久，这些野果被附在它们表皮的空气、雨水或土壤中的野生酵母发酵，变成了香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。罗德·菲利普斯在《酒：一部文化史》中认为：“人类造酒的历史可以追溯到公元前7000年……但是几乎可以肯定的是，史前人类从水果和浆果中取酒的历史要比这早好几千年……一开始很可能就是一次意外的发酵，只是被人观察到了而已。”[17]

在汉人的古籍中，也有许多记录猿猴造酒的故事。明人李日华的《篷栊夜话》中，便有一段与《濮祖经》类似的描述：

黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之。

除了“向猿猴学酿酒”的古老传说，茅台酒还有一个独立的历史叙事，它跟一种叫“枸酱”的发酵类食物有关。

茅台镇上有一个中国酒文化城，进门的大院中央，迎面立着一尊汉武帝刘彻的戎马塑像。茅台人所讲述的酒史起源，便是从这位大帝开始的。

在《史记·西南夷列传》中，有一段文字被认为是关于茅台人酿酒的最早记载：

建元六年……恢因兵威使唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下。”蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百余步，足以行船。”

牂柯江即现在的北盘江，当时属夜郎国。枸酱，据《遵义府志》载，指的是用枸树的果实酿制的酒，大概色泽浓厚不清，故称为“枸酱”。汉代边疆贸易萌芽时，流通的物品中就有枸酱，它是四川的一种土特产，当地商人将其大量出口到夜郎，但夜郎人又不能将其全部消费掉，于是把剩余部分经牂柯江输送到越人的市场且发现这是有利可图的。

在古书中，枸酱有时候又被写成“蒟酱”。但枸与蒟是两种不同的植物，互文换用，大抵是因为古人也没有太弄明白。元代的宋伯仁在《酒小史》中认为枸酱是一种果酒，而现代植物学家于景让[18]则认为，枸可能是一种辣椒。

与郑珍同时代、曾出任仁怀直隶厅同知的陈熙晋，便在诗中把唐蒙的故事与茅台酒的渊源“坐实”：

尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。

汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛[19]部来。

在中国的白酒业，将枸酱视为源头的还有五粮液。明代的周洪谟在一篇题为《辩六县非夜郎故地》的文章中提出，枸酱原产于宜宾的长宁县：“独蜀出枸酱……而历代郡志皆谓枸酱出自长宁。”[20]

从地缘文化而论，茅台与宜宾都属“西南夷”，分别是濮僚人和僰人聚居的地方，汉武帝时均未汉化，当地先民能用果实酿酒或制酱，应是基本的事实。不过严格来讲，它们与后来的中国白酒，其实相去甚远。

所有的历史，无论是国家史、民族史还是品牌史，在早期“神话”阶段，都带有想象和演绎的成分。若干个历史细节构成叙述的节点，而细节与细节之间则可能存在着一段又一段模糊不清的空间，它们共同构筑了一场宏大叙事的弹性和戏剧性。