Chapter 01
美味凉拌菜

水晶皮冻

■材料　净猪肉皮500克。

■调料　食用碱、醋、葱段、姜块、盐、味精、大料、花椒。

做法

1.肉皮放在锅中煮熟，捞出凉凉，用浓度为1%的热碱水和浓度为1%的热醋水混合液进行搓洗，直至肉皮洁白，用清水再冲洗两遍，然后改切成细条。

2.肉皮条加入清水锅内，将葱段、姜块、大料、花椒用纱布包成包，一同放入锅中用小火熬煮2小时。

3.撇去浮沫，取出料包，加盐、味精搅匀，入冰箱冷却即可。