白酒香型知多少？

先有酒后有香型，

香型是判断酒类型和特点的重要标准。

很多人喝了一辈子酒，却不了解什么是香型。更有很多人，无法分辨香型的差别。了解白酒香型，了解白酒口感的差异，才对得起“品酒”二字。

香型彰显了不同类型的白酒在口感上的特质，是判断酒的类型和特点的一个重要考量标准。

白酒香型历史剖析

香型，并非一开始就存在于中国白酒的历史中。新中国成立后，由于生产条件的限制，散装白酒占所有白酒总量的90%，这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒，要么以产地、人名来命名。翻查以前的老资料可知，在二十世纪70年代以前，白酒还根本没有香型一说。

香型说法源自何时？

中国的酒特色各异、风格不一。从二十世纪50年代开始，为了振兴中国酒业，国内开始举办评酒会。然而，原料不同、工艺不同的酒，口感必定千差万别，如何进行公正的品评？“香型”这一概念应运而生。

1979年，第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定性下来，于是有了香型。

白酒香型哪里看？

自1979年以后，中国白酒开始有了香型的概念。然而，在此之后生产的白酒，并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的酒，仍然没有标注香型。因此想要知道它们的香型，则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。

不过，随着国家对于酒类生产信息标识的规范，现在市面的新酒，包装盒或者酒标上都会标注“香型”。

中国白酒十大香型

白酒香型知多少？

中国白酒历经发展，如今有了十二种香型（此外，也有人将白酒分为十大香型和两小香型）。

这些香型，分别有专属自己的代表品牌，它们在酿造原料、酿造设备以及口感特点上各有不同。

白酒香型小常识

要想了解白酒香型，光看文字肯定是不够的，最好是能将不同种类的酒放置在一块，通过闻、品来体会细微的差别，这样一定会有飞速的进步。

酱香型白酒最大的特点是，色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外），闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、煳香味，分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一段时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。

浓香型白酒，闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。

清香型白酒，顾名思义，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒，没有太多复杂的香味，有些会有类似水果的香气，细细闻起来，会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。

米香型白酒以大米为原料，用的是非常特别的小曲（又名药曲）。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个中国，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒。

药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁、香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中采用大小曲，这大小曲中加入了几十味中药材，因此它既有大曲的浓香，又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。

兼香型白酒，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香，要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。

特香型白酒是以四特酒命名的，不过实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦煳味。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。

豉香型白酒度数普遍偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），它是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点儿油哈味（就是油脂味）。这种酒采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。

芝麻香型白酒在酿制的过程中，并没有加入芝麻。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的优雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气。芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。

老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过，它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。不过，很多人面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”，的确，老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型，不是主流。

馥郁香型白酒的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型白酒的特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显，更多的是某个品牌为了找到自己产品的特色而追加的一种香型。

穿越历史、见证老酒的香型，在香型天地中，有清、浓、酱、米四大主流香型，也有药香、特香、豉香等香型独特、较好分辨的特色香型，更有让人难以辨雌雄的老白干、馥郁香型等小香型。

分辨白酒香型，方能品味中国白酒之精髓。