纳豆激酶是从经枯草芽孢杆菌发酵后的大豆中分离出来的蛋白质，具有溶解陈旧血栓作用。要问纳豆激酶的由来，得从3000多年前我国发酵豆制品说起。那时，民间将大豆发酵，制成很多食品。有的发酵方法一直沿用至今，如发酵生产豆腐乳、臭豆腐、毛豆腐、大酱、豆豉、纳豆等。这些发酵制品在食物中占有重要地位。特别是纳豆，于唐朝后期传入日本，在日本得到广泛的传播利用，为增强其国民健康起到关键作用。[1，2]
