《苏沈良方》中共载157方剂，其中与酒有关的方剂有50首，所占比例为31.85%，如下表所示。

书中应用于治疗疾病的酒主要有三类，即白酒、黄酒和米酒。

俗称烧酒，是用谷物酿造的，味甘苦，性辛，芳香浓郁，无杂味，乙醇含量高，一般为50°～60°。一般制造药酒所用的酒都是50°～60°的白酒。目前，我国研制的白酒有五种香型：酱香型，如茅台酒；清香型，如汾酒；浓香型，如五粮液、泸州老窖；米香型，如桂林三花酒；其他香型，如董酒和凤酒。白酒在生产的过程中会产生甲醇，若饮用含过量甲醇的白酒可致急性中毒，可表现为头晕头痛、胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难、甚至昏迷等。

又称老酒，也是用谷物酿制而成的，味甘略酸，香气浓郁，风味独特，因其颜色黄亮而得名，乙醇含量低，为10°～20°。黄酒内含麦芽糖、糊精、甘油、葡萄糖、氨基酸、肽类及矿物质等诸多重要营养成分。黄酒具有补养气血、健脾养胃、舒筋活血、祛风散寒等功效，广泛用于中药的加工、炮制及药酒溶媒。中药中有以用黄酒炮制的，如酒大黄、酒熟地、酒乌梢蛇等；用酒能够增强药力，使有效成分，并引药归经。

中药处方中常用米酒浸泡、烧煮某些中草药，或调制各种药酒，具有较高的药用价值和保健作用。此酒营养丰富，能入肺、肝、肾经而益精血、补脾肺，又大大增强了酒的窜透之力，冷饮能消食化积、镇静，对消化不良、厌食、烦躁等有疗效；热饮能散寒祛湿、活血化瘀，对腰背酸痛、手足麻木和震颤及跌打损伤等有益。米酒适合所有人食用，能温中益气、补气养颜。对于中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。米酒乙醇含量虽低，但不可贪杯。

总之，酿酒技术的发明与改进，为中医治疗方法和药物炮制方法拓宽路子提供了条件，而医家把酒引入医药领域反过来又推动了酿酒业的发展，亦提高了酿酒技术。

书中以酒为药的方法多种多样，用法各具特色，主要有浸制法、煮酒法（酒煎法）、酒送服法等。

浸制药酒可应用于各种疾病，内服外涂均可，故为临床最常用的一种炮制药酒的方法。根据病情需要将所需药或食物按处方用量进行调配后，将物料择净洗洁沥干，切片或粉碎后投入到预先准备好的器皿内，加入适量黄酒或白酒，一般酒量为药材量的10倍左右，可根据药材性质，适当增减。密封浸泡，浸泡期间，经常振摇或翻动药物，贮存一段时间，或三五天，或数月，典籍中亦有浸泡一天者。一般来说，夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间最长；新鲜药物时间可适当短一些，具有一定毒性的药品或干燥品浸泡时间可长一些，短者半个月，长者可达半年以上，待药物中的有效成分充分溶出，药性与酒性充分融合后，将酒汁滤出，每天服数次，每次服适量。如还睛神明酒，将诸药“ 咀，绢囊盛，用好酒五斗，瓮中浸之”。此种方法操作方便，容易掌握，故最常为大众所接受。

将药物碾成小块或粗末后置煮锅中，加入酒或酒、水各适量，一般液面要高出药面约10cm，浸泡5个小时左右，加热煎煮1小时后，去药渣乘温热服用。这种方法一般即煮即饮，药性温热，可加快药力的宣散，达到温中散寒、活血止痛等作用，如治疗冷痹的沉香天麻煎丸；治疗胃气，霍乱吐泻，转筋腹痛的神圣香茸散；治疗妇人血风劳的朱贲琥珀散等。

将治疗用药按中医制剂方法制丸剂或散剂后，取所需用量，用酒送服药物，亦可将新鲜药物捣汁或干燥药物煎汁再与酒兑服。这两种方法简单易行，充分发挥酒和药物的各自性能，故在临床上应用的机会较多。

《苏沈良方》中所载药酒种类繁多，所用酒的方法也大不相同，或酒下，或酒煎，或温酒，或冷酒。下面对其进行简单论述。

书中所载有关酒的方剂中以酒下或以酒煎的方剂最为多见，共有24首，占比高达48%。24首方剂所主病症主要分为风邪致病、筋骨诸疾、伤寒表证、皮肤疾患、养生以及诸痛6大类。

四神丹治疗风气、乌荆丸治风、乌头煎丸治风毒、麻黄丸治一切风及沉香天麻煎丸治风气不顺时均以酒下或酒煎，不难说明酒在治疗风邪时起着至关重要的作用。《太平圣惠方》谓：“夫风者，分布八方，长养万物，是天地山川之风，温凉寒暑之气也。其不顺四时，贼邪之气伤于人者，则为毒风。故圣人云避风如避矢。”“夫风邪者，谓风气伤于人也。人以身内血气为正，以身外风气为邪，若居处失宜，饮食不节，致脏腑内损，血气外虚则为风邪所伤也。”这些论述说明风广泛地分布在我们身边，如若居处不能避风、衣衫简薄，或饮食失调，脏腑虚弱而不能卫外，虚邪贼风易趁虚伤人。风性轻扬开泄、升发、向上、向外。酒味辛，能散能行，具有发散的作用，加之芳香能疏散，外感之风邪借酒的发散之力而退，是谓从其性而治之之法。

筋膜附着于骨而聚于关节，是联结关节肌肉、主司运动的组织。《素问·五脏生成》曰：“诸筋者皆属于节。”筋和肌肉的收缩和弛张，即能支配肢体、关节运动的屈伸与转侧；骨是人体的支架，具有支撑、保护人体，主司运动的生理功能。故筋骨不利则会出现行动不便，四肢迟缓拘急，筋骨缓弱等临床表现。书中以左经丸治筋骨诸疾，手足不随，不能行步运动；以何首乌散治疗肢节痛，手足拘挛，麻痹；煮肝散治肝痿脚弱及手足干小不随，以及用沉香天麻煎丸治疗筋骨缓弱时，均以酒送服诸药，是因酒味甘醇，甘能补、能和、能缓，具有补益、和中、调和药性和缓急止痛的作用。筋膜有赖于肝血的充分滋养，才能强健有力，活动自如。酒为水谷酿造之精华，尚可补益气血、濡润筋骨。筋骨疾患易发拘挛、麻痹，酒能缓急止痛，减少疼痛对患者造成的痛苦；酒味甘，还可调和诸药，缓和药性，不至于大寒大热，还可降低某些有毒药物的毒性。现代医学研究表明，适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢，对神经传导产生良好的刺激作用，具有舒筋活络的作用。

是以寒邪为主的风寒之邪侵袭太阳经脉，使卫阳被遏，营阴郁滞所表现的证候，临床又称太阳伤寒证。证见恶寒，发热，头项强痛，肢体疼痛，无汗而喘，脉浮紧，治宜发汗解表。酒味辛，发散之力较强，疏散郁于肌表之风寒之邪，肌表不被其所束，卫阳不郁，肌表得以温煦，自然不会恶寒，况且酒性热，饮酒之后，得酒之热便会微发汗，祛其寒，以达发汗解表之功，此举乃如服桂枝汤后啜热稀粥之意。临床在治疗伤寒表证之时，借酒发散祛寒之力而愈者，并非少见，如以麻黄丸治伤寒，每服一丸，葱茶或酒嚼下，薄荷茶亦得。葱白辛温，可发汗解表，散寒通阳；薄荷辛凉，具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝行气之功。从此处的三者任下均可，可以看出酒能够发汗解表，散风寒之邪。

书中所载治痈疮疡久不合方、治痈疽方、治疮疥方、沉香天麻煎丸中，或加入酒，或以酒送服，均用于治疗皮肤疾患，如痈疮久不合、疮疥、赤点瘾疹、痈疽等。痈者，由六腑不和所生，六腑主表，气行经络而浮，若喜怒不测，饮食不节，阴阳不调，则六腑不和，荣卫虚者，腠理则开，寒客于经络之间，经络为寒所折，卫阳因寒凝而涩滞不行，卫阳蕴积则生热，寒热久不散，故积聚成痈。从痈的表象上来看，红肿、 热疼痛，一派热象，实则根源于寒邪客于经络，致使荣卫稽留于脉。荣者血也，卫者气也，荣血得寒而凝，卫气从之，与寒相搏，亦壅遏不通；气者阳也，气郁而化热，故呈现阳热之象。酒味辛性热，大可温散客于经络间的寒邪，以治其本；其味苦又可清泄火热，以治其标。《黄帝内经》云：“热气淳盛，下陷肌肤，筋髓枯，内连五脏，血气竭，当其痈下，筋骨良肉皆无余，故名曰疽。”疽由热毒所发，服用酒之后，可以刺激患者皮肤血管扩张，增加皮肤的散热排毒能力，由于其具有挥发性，可吸收并带走大量热量，助热毒消散。

《寿世保元》云：“人之一身，有元神，有元气，神官于内，气充乎体，少有不保而百病生矣。……神固气完，百邪无能奸，百病无由作矣。”此论认为，疾病的发生乃因平时失于养护调理致神气损伤，所以人们平时很重视对形神的养生保健。保健养生即是通过药物、食物或其他途径达到保存体内正气，增强体质，预防疾病，提高生活质量，延年益寿的方法，一般是在未发现明显疾病状态下所采取的预防性措施。而酒在养生保健中占有重要地位，自古以来，人们就有通过制作药酒或直接饮酒而进行养生的，从而达到阴阳平衡，补益气血，调整机体内环境，增强脏腑功能而达到预防疾病的目的。据现代专家们对各类酒的研究分析后发现，在各类酒中，除了含有乙醇外，还含有多种有机酸、氨基酸、酯类、糖分、微量元素和较多的维生素等人体所必需的营养物质。酒含有人体所需的诸多活性物质和功能性成分，如醇类、微量元素、酚类化合物和氨基酸等。一项美国调查研究结果表明，每天饮用相当于含有14～28g乙醇的酒可以降低总死亡率，与不饮酒的人相比，每天饮用相当于含有14～28g乙醇的酒的成年人患冠心病的风险更小，而在大量饮酒的人中发病率和死亡率比不饮酒的人高。饮酒与血压也有类似的曲线关系，即少量饮酒者的血压比不饮酒或戒酒者低，但每天摄入乙醇30g以上者，随饮酒量的增加血压显著升高。2002年，中国居民营养与健康状况调查结果显示，在45～59岁中年人中，每天饮酒5～10g，可能对高血压和血脂发生异常起到一个很好的预防作用。

疼痛是临床最为常见的一个症状，可以单独出现，也可以伴随在其他病证中出现。它涉及的病因以及部位十分广泛，医家将其病机归结为“不通则痛”“不荣则痛”两类。《素问·举痛论》曰：“经脉流行不止，环周不休，寒气入经而稽迟，泣而不行，客于脉外则血少，客于脉中则气不通，故卒然而痛。”这就从病因病机上说明了疼痛的产生主要是因为寒邪侵袭，寒凝经脉，致使经络闭阻，营卫凝滞，血瘀气滞而发生疼痛，即后世医家所云“通则不痛，痛则不通”。治疗此类疼痛而用酒者，乃因酒性热能祛其寒，且酒性善行，又能宣通血脉，疏通经络。《黄帝内经》又云：“寒气客于背俞之脉则脉泣，脉泣则血虚，血虚则痛。”此句论述了“不荣则痛”的病机为寒性收引，入侵人体后易导致气血凝滞，血脉不畅，脏腑组织得不到充足的气血濡养，则会出现疼痛。可见“不荣则痛”的本为寒邪所客，标为血虚不荣。酒性甘、温，能补、能缓，对气虚血亏所致的疼痛，能起到益气补血、缓急止痛的效果。酒之所以能够疗诸痛，还有一个重要原因就是，酒可以抑制神经，使患者麻痹，从而对痛觉的感受减弱。我国古代医家华佗所创麻沸散是用于外科手术的麻醉药，其理就在于此。如《后汉书·方术列传》载：“若疾发结于内，针药所不能及者，乃令先以酒服麻沸散，既醉无所觉，因刳破腹背，抽割积聚。”《苏沈良方》中载有以酒送服药物治疗各类疼痛的方剂，如麻黄丸酒嚼下以止头痛、酒下何首乌散治肢节痛、酒煎沉香天麻煎丸治疗骨痛，以及酒煎神圣香茸散治疗转筋腹痛等。显然，酒广泛应用于治疗疼痛类疾病，且效果极佳。

此外，书中所载治骨鲠或竹木签刺喉中不下方，治骨鲠，或竹木签刺喉中不下，以酒一合，煎化温啜。若得逆便吐，骨即随出。此以大量饮酒的方法进行催吐，将骨或竹木签吐出。此法虽灵验，但大量饮酒直至呕吐势必伤及于胃，况有不饮酒者、小儿智识未开者或妇人怀胎而不宜饮酒者，临床可用瓜蒂散催吐，将2g瓜蒂熬黄，加入赤小豆（研细末）2g，用香豉9g煎汤去滓后送服。

《苏沈良方》中所载以温酒/暖酒，或以热酒送服药物的方剂共有18首，占比达36%，所主疾病除了在“酒（酒下、酒煎）”中所论述的之外，还用于促进消化、疗妇人产后诸疾。

在酿酒过程中，被视为一个关键的环节，同时也是酿酒中的一个非常重要的原材料，那就是制曲。酒之所以能够促进消化与曲有很大关系。几千年来，制曲技术不断进步，曲的新品种也不断涌现。据史籍记载，春秋时期，人们已经懂得利用曲来帮助消化，治疗脾胃疾患。在南北朝时期，开始专门生产药用曲。由于曲在治疗食积停滞、食少纳呆、脘腹胀满时疗效显著，所以在明代把这种药用曲，誉称为“神曲”，给予很高的评价。神曲，具有消食、行气、健脾、养胃的功用，至今仍在临床和民间广泛使用。现代学研究结果显示，神曲内含酵母菌、淀粉酶、维生素B复合体、麦角甾醇、蛋白质及脂肪、挥发油等，故有增进食欲、维持正常消化功能等作用。实验表明，人们在适量饮酒1小时后，其体内的胰液素含量比饮酒前明显增多。胰液素是胰腺分泌的消化性激素，对人们的健康是很有利的，而胰岛素又可促进人体消化系统内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。

即产后病，是凡在产褥期所发生的与分娩有关的一些疾病。由于分娩带来的产创和出血，以及妇女临产用力过度，使产妇元气受损，正气减弱，故有“产后百骸空虚”之说，此时稍有不慎，则易引起各种疾病。产后病发生的机理可概括为三个方面：一是出血过多，亡血伤津，以致冲任损伤；二是瘀血内阻，气机不利，气血运行不畅；三是体虚易感外邪，易被饮食所伤。根据亡血伤津、多虚多瘀的特点，本着“勿拘于产后，勿忘于产后”的原则进行辨证论治。既有产后气血大虚，又多见瘀血阻滞，当以补虚为主，兼活血化瘀，二者不可偏废。酒为谷物所酿，为谷物中的精华，少量饮酒，可通过脾的运化作用而变成气血，充养全身百骸，从而达到补益气血的作用，又因酒性辛散，具有善行的特点，能够宣通瘀滞之气血，且酒性本为温热，在服用时又以温酒或热酒送服，瘀血得热而散，大可温化瘀停之败血。如泽兰散、肉桂散均可治疗妇人产后诸疾，其中，泽兰散空心热酒调下，用于治疗产后血晕、衄血血积、胎衣不下等病；肉桂散以温酒调下，用于治产后众疾、血气崩运、肿满发狂、泻痢寒热等。

即清酒，呈无色或淡苋色，清亮透明，芳香怡人，其味甘辛，其性微温，较白酒柔和，含醇量不高，与啤酒的酒精度不相上下，且含有大量的酯类、蛋白质类和糖类物质。据《周礼》记载，清酒起源于中国，在公元400年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒。小朱散治疗瘾疹久不瘥、心腹痛、痰哕、麻痹、筋脉不仁，用这样的酒调下二钱，用以温行气血，以助通脉，甚至有补虚扶弱之功。我国广东部分地区有妇女产后用清酒加入生鸡蛋煮熟，补养虚弱的习惯，这与冷酒下小朱散而发挥其补虚扶弱、温行气血之功的方法，是一脉相承的。小朱散在补血活血止痛药物的基础上，更借清酒之温行气血、补虚扶弱之功，使气血充实，经脉畅通。

古传发酵酒为了控制其酸碱度，在酒内加入石灰以防酒酸，但因有灰酒能聚痰，所以在治疗某些疾病时不宜使用有灰酒，须用无灰酒。无灰酒，即在酿酒时，遇酸碱度适中，无须再加石灰，或在加入石灰之后，通过坐灰、清灰等操作方法进行除灰，即称无灰酒。无灰酒是发酵类酒中黄酒的佳品。我国酿酒技术流传甚久，所用石灰皆生块灰，选材亦严，用量控制全凭经验，所以即使加灰酒，也对人体影响不大。

现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物中的有效成分溶解出来，使人体易于吸收，且由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的有效成分到达需要治疗的部位，从而提高药效。下面介绍书中涉及的7种药酒。

书中载以葱酒送服通关散治疗诸中风伤寒。因葱白味辛，性温，具有发汗解表、通达阳气的功效，发散之力较强，可疏散郁于肌表之风寒之邪，使邪气从表而解，肌表不被其所束而能愈。又载以热葱酒送服续骨丸治疗骨折痛甚。《本草纲目》记载：“葱……所治之症，多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。气者，血之帅也，气通则血活矣。金疮磕损，折伤血出，疼痛不止者，王 《百一选方》用葱白、砂糖等分研封之。云痛立止，更无痕瘢也。”是故骨折必出血而后成瘀血，又疼痛不止，瘀血不去新血不生，无以濡养筋骨百骸，则骨折难愈也。葱白可通达阳气，气通则血活，血活能滋养伤折之处而易恢复，又以酒煎煮葱白，大可借酒之力活血化瘀，疏通血脉，止伤折之痛。

茶酒是以茶类产品为主要原料，经发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的酒。这种酒的酒精度数低，色泽清澈透亮，酒味香醇，同时含有丰富的茶多酚、蛋白质、氨基酸、茶多糖等物质。《神农本草经》记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”《本草拾遗》又言：“止渴除疫，贵哉茶也。……诸药为各病之药，茶为万病之药。”这是古人对茶和茶疗的一种充分肯定与赞美。现代医学表明，茶多酚、咖啡碱是茶酒的主要成分，其中咖啡碱主要有兴奋中枢、振奋精神、强心利尿等保健作用；茶多酚能抑制磷酸二酯酶，而磷酸二酯酶能抑制胃壁细胞分泌胃酸，所以它受到抑制后胃壁细胞就会分泌大量胃酸，从而促进消化。诃子丸在使用方法中载有“茶酒任下”，意思应该为或以茶下，或以酒下，而非以茶酒下，但在书中另一处所载用于治疗眼疾的鸠狸丸以“茶酒下”，可见茶酒是存在的。诃子丸虽非茶酒下，由于茶、酒均可下，便知二者均能起到某一作用，所以用诃子丸进行消食化气时以茶或酒送服，以助消化。

薄荷，辛凉，入肺、肝经，具有疏散风热、清利头目、利咽透疹、疏肝行气之功效。以薄荷酒下治疗伤寒中风的通关散，不难看出是取酒及薄荷的发散之性，二药搭配使用，其发散之力愈强，散其郁于肌表之风寒之邪。

沉香天麻煎丸在治疗风气不顺、赤点瘾疹时，以荆芥汤或荆芥酒下药二十丸，又载“秋夏宜荆芥汤，春冬宜荆芥酒”，是因秋夏天气炎热，人体阳气也随之旺盛，春冬天气寒冷，人体阳气闭藏或萌动而刚欲升，酒性热，饮之可温阳祛寒，故有此论。荆芥，气温，味辛、苦，入肺、肝经，能解表祛风、透疹、止血。疹多由风邪而起，瘾疹尚不能透发，乃以荆芥酒予之。荆芥辛温，具有发散之性，又有祛风透疹之效，入肺经又可助肺宣发透疹。酒性升散，具有向上、向外的特点。荆芥与酒相配，共奏祛风、透疹之功。

根据同气相求的理论，饮食五味进入人体，各有其所喜。《素问·宣明五气》指出“咸入肾”。《黄帝内经》中论述类似于“咸入肾”的理论还有很多。如《灵枢·五味》云：“谷味咸，先走肾。”《素问·五运行大论》云：“北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾。”《素问·至真要大论》云：“夫五味入胃，各归所喜……咸先入肾。”由此看来，咸由水生，而肾又属水，同气相求，故咸入肾。四生散在治疗肾脏风时以盐酒调下二钱，可见用盐作为引经药。《本草纲目·食盐》曰：“故服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也。”故以盐酒送服四生散，引药气入肾脏以治其病。

生姜酒首次记载于《本草纲目》，曰：“姜酒……治偏风，中恶疰忤，心腹冷痛。以姜浸酒，暖服一碗即止。一法：用姜汁和曲，造酒如常，服之佳。”生姜是我们生活中经常能看见或用到的一种食材，其辛温而散，能入脾胃经而益脾胃，善温中降逆止呕。酒磨丸可在发挥自身药效的基础上，借助生姜酒的温中散寒、降逆止呕之力，治疗胃寒吐逆，效果极佳，同时生姜又可作为脾胃的引经药，酒亦可温阳散寒。生姜酒度数低，对于胃寒导致的胃脘冷痛、恶心呕吐、口淡不渴等症，老少皆可饮用。现代医学研究表明，生姜酒具有良好的营养保健作用，所用生姜具有抗老防衰、抗癌防癌之功效。生姜酒中所含的挥发油是促进血液循环的主要成分，能抗菌、抗衰老、抗疲劳；姜辣素能刺激胃液分泌和肠管道蠕动，可以促进消化；其他大量糖类、含氮物质和有机酸，是增加人的肌力的有效成分。同时，生姜酒还是很好的佐料，无论是用它做汤做菜，都能使人感到美味可口。

云母膏在治疗“血气”病时，以当归酒下一分，每日一服。中医病证中虽无“血气”一名，但根据云母膏的主治可以推断出其意，病机为血气瘀滞导致的疮疡。当归酒首见于《本草纲目》：“当归酒，和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。当归煎汁，或酿或浸，并如上法。”在《雷公炮炙论》中又有酒当归的制法：“凡使当归，先去尘并头尖硬处一分已来，酒浸一宿。”无论是当归酒还是酒当归，二者药用价值相似。当归，甘、辛，温，有补血活血、调经止痛之功，可治疗痈疽疮疡，酒煎后，活血化瘀、疏通血脉之功倍增。此酒适合因瘀致虚，或妇女月经不调、痛经患者饮用。

通过以上《苏沈良方》中有关酒疗法的论述，足见酒在治疗疾病时被广泛应用，而且疗效显著，对后世临床具有良好的指导作用。

我国人民掌握酿酒技术历史悠久，现有文字记载为四千多年的历史。《说文解字注》谓：“少康作箕帚秫酒。少康者，杜康也。”姒少康是姒相之子，夏朝君主，所以后世认为酒的酿造初始于夏朝，故后世皆称酒为杜康。而《淮南子·说林训》谓：“清盎（白酒）之美，始于耒耜。”故也有人认为，我国以谷物造酒的历史是渊源于新时器时代。酒的出现，最初很可能就是谷物久积之后自然发酵，便产生乙醇和其他物质，结果酿成了天然酒。古代酒为粮食所酿，故酒与农业生产关系密切，且酒的兴盛是国家安定富饶、人民丰衣足食的象征。

我们的祖先在创造我国古代灿烂文化的过程中，也积累了丰富的酿酒经验和创造了多彩的酒文化。人们在长期饮酒实践中，逐渐认识到饮少量酒可以活血通络、祛寒止痛、令人兴奋，大量饮酒则会出现麻木、呕吐、头晕头痛、胃痛等现象，所以酒在生活中的作用，除了供人们日常饮用、增添情趣之外，另一方面便是治病。在古代，“医”为“ ”。《说文解字》谓：“ 之性然，得酒而使，从酉……酒所以治病也。”《周礼注疏》曰：“ 之字，从 从酉…… 者酿粥为醴则为 。” ，表示病人发出的声音；酉，表示医生用酒治病。清代徐灏的笺注为：“ 本酒名，故从酉， 声，治病 药为主，以酒为使，故 药并称。”这说明用酒治病是医生治病的重要手段之一，可见酒与医的关系绝非一般医药关系可比。历代医家均有直接用酒治病或治病时常常借助于酒力，使药物能发挥更好的疗效。所以《汉书·食货志》有“酒为百药之长”的记载，在《十问》中记载“酒者，五谷之精气也，其入中散流，其入理也彻而周，不胥卧而究理，故以为百药由”，这与班固的“酒为百药之长”的观点是一致的，进一步突出酒在中医药中的重要作用。

以酒为药的历史很悠久，可以说源远流长。药酒的使用至迟也不晚于殷商时期。甲骨文有“鬯其酒”的记载，这是一种色美味香的药酒，既能用于医疗也可用于祭祀，是目前所知关于药酒的最早记载。现存最早药物学专著《神农本草经》虽未对酒进行介绍，但其序言中有“药有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者，宜膏煎者，亦有一物兼宜者，亦有不可入汤酒者，并随药性，不得违越”的记载，亦说明了当时酒剂存在的普遍性。酒在古籍中应用于治疗疾病的记载不胜枚举，如《史记·扁鹊仓公列传》中名医扁鹊诊齐桓侯时所述“疾之居腠理也，汤熨之所及也；在血脉，针石之所及也；其在肠胃，酒醪之所及也”，说明了当时扁鹊就以酒治疗胃肠疾病；《史记·扁鹊仓公列传》仓公淳于意的诊籍中已有用药酒治愈“风蹶胸满”的记载，可惜未记述药酒的成分和制作方法。我国现存最早的医学典籍《黄帝内经》有《汤液醪醴论》专篇，对酒的性质做了描述：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚……此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至贤也。”《说文解字》云：“醪，汁滓酒（浊酒）也。”《素问·缪刺论》云：“ 其左角之发方一寸燔治，饮以美酒一杯，不能饮者灌之，立已。”此句论述的是治疗尸厥的左角发酒。《素问·腹中论》中载有以鸡矢醴治疗鼓胀且效果显著，即“一剂知，二剂已”，虽未记载鸡矢醴方的组成和用法，但在《圣济总录》中载有“以鸡屎白，晒干为末，每用醇酒调服一钱匕，食后、临卧服”，以及在《奇效良方》中记载“鸡屎白半升，以好酒一斗渍七日，每服一盏，食后临卧时温服”，都对其配方和服用方法做了详细记载。《灵枢·寿夭刚柔》对治疗寒痹进行了详细论述：“寒痹之为病也，留而不去，时痛而皮不仁……用淳酒二十升，蜀椒一升，干姜一斤，桂心一斤，凡四种，皆 咀，渍酒中。用绵絮一斤，细白布四丈，并内酒中。置酒马矢 中，盖封涂，勿使泄。五日五夜，出布绵絮，曝干之，干复渍，以尽其汁。每渍必 其日，乃出干。干，并用滓与绵絮……用之生桑炭炙巾，以熨寒痹所刺之处，令热入至于病所。”可见于方中加入大剂量的酒（二十升），说明酒在治疗寒痹时发挥的重要作用，也可体现出酒性温热，能温通经脉，祛寒除痹。综上所述，自春秋战国时起，医生以酒醪治疗疾病，和针石、汤药一样已是很普遍的了，自此以后各个朝代的各类医药专著中均有关于酒之药用的记载。

东汉著名医家张仲景在其所著《金匮要略》中，则对红兰花酒、瓜蒌薤白白酒汤等以酒为主要药物组成的药方的适应证、具体用法和注意事项等进行了详细叙述，此外还在10余个方中采用酒送服药物的方法。东晋葛洪《肘后备急方》记载有猪胰酒、金牙酒、海藻酒、桃仁酒等药物或食物与酒同酿或同渍后服用的方法。梁代陶弘景《名医别录》中最早记载酒的性味功能——“味苦甘辛，大热，有毒，主行药势，杀邪恶气”，并在《神农本草经集注》中提出药酒的制作方法——“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可沥出，不必待至酒尽也”。唐代孙思邈对药酒的论述更为详细，如“凡合酒皆薄切药，以绢袋盛药，纳酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去滓服酒”，所撰《备急千金要方》中有近四分之一的方中用了酒，其中或以酒煎，或以酒浸泡，或以酒送服，并指出“凡服酒药，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以知为度，不可令至醉及吐，则大损人也”。北宋著名的文学家、政治家和改革家王安石写过一首名为“元日”的诗：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户 日，总把新桃换旧符。”这是一首描写新年元日热闹、欢乐和万象更新的生动景象的诗。“元日”就是今天的春节，其中的“屠苏”，就是屠苏酒。屠苏酒最早为汉代崔 《四民月令》所载“椒柏酒”，是将大黄、乌头、白术、防风、桂枝、花椒、 等中药放入酒中浸制而成，这种方法由孙思邈掌握后，他在每年春节前，总是要分送给亲戚、乡邻一包药，告诉大家以酒泡药，除夕饮用，可以预防疫病。经过历代相传，饮屠苏酒便成为春节的习俗。明代《本草纲目》中记载70种药酒，其中人参酒、鹿茸酒、五加皮酒等，至今仍在应用。

药酒的出现是我国历代医家长期医疗实践的结果，在这个过程中，医生们认识到酒是用谷物和曲所酿成的流质，其气悍，质清，味苦甘辛，性热，具有散塞滞、开瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤的功用，对于治疗关节酸痛、腿脚软弱、行动不利、肢寒体冷、肚腹冷痛等症效果良好，也可以在治病开处方中，把某些药物用“酒渍”或“以酒为使”，来引导诸药迅速奏效，这就使酒与药有机地结合起来，形成了完整的药酒方。由于药酒具有适应范围广、便于服用、收效快捷、易于保存等独特优点，深得患者的欢迎。

虽然酒在治疗疾病时被广泛应用，且疗效显著，又深得患者的欢迎，但酒并非百利而无一害，也不是所有疾病、所有患者均适合加酒治疗。诚如李时珍所言：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”又因人的体质各有差异，有的人酒量很大，有些人不胜酒力，还有人酒不沾唇，所以临证时要因人制宜，辨证施治。

历代医家通过对酒制剂的临床运用，逐步总结出了酒制剂的适宜病证与临床禁忌，为临床运用提供了理论依据。

（1）平素阳虚，易感风寒湿邪引发的痹证，症见肢体关节疼痛、屈伸不利、功能活动受限者，宜选择鹿茸类的药酒。

（2）因外力损伤所致的血瘀证患者，可选用当归酒。

（3）平素少气懒言，倦怠乏力，易出虚汗者，可选择一些以人参为主的药酒。

（4）平素血虚所发头昏眼花、面色萎黄及妇女月经量少色淡，宜选用熟地、当归、大枣类药酒。

（5）平素腰酸背痛、筋骨不坚，易劳累的患者，可以选择具有强筋健骨、舒筋活血功效的药酒。

（6）老人和体质虚弱患者，宜在医师的指导下长期服用。

（7）各种皮肤病患者，除了口服以外，还可以外用涂抹药酒至患处。

（1）有严重肝、肾功能不全者，忌饮。

（2）急性传染病或高热患者，不宜饮高度药酒。

（3）对酒过敏者，忌服。

（4）凡痰黄黏稠、痰多，实热喘嗽，胃脘胀满，头身困重等痰热湿盛证患者，忌服。

（5）各种血证之血分有热者，禁饮。

（6）凡属阴虚火旺证，症见口干舌燥、五心烦热、骨蒸劳嗽、颧红盗汗者，忌服。

（7）妇女月经过多，慎服活血类药酒。

（8）孕妇、幼儿，慎服或忌服。

（9）妇女产后瘀血蓄积所致的恶露不行、小腹疼痛，若在哺乳期，慎服或禁服。

（10）患有精神类疾病者，忌饮。