茄子

性味归经

味甘、性凉。归脾、胃、大肠经。

食养功效

茄子有丰富的维生素P，可以增强毛细血管的弹性，防止微血管出血；其龙葵素可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖；维生素E可防止出血、抗衰老；皂苷可以降低胆固醇。

茄子具有活血化瘀、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等患者，茄子含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压、保护心脏。但请注意，虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇不宜食用。

食用注意

1 茄子可炒、烧、蒸、煮，也可凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴，吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，因为维生素C的代谢过程需要B族维生素的支持；还有茄子忌生吃，以免中毒；烹调茄子温度不宜太高，时间不宜太长，否则不仅油腻且营养损失也很大，拌茄泥是最健康的吃法。

2 茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多吃，手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

3 茄子以个头均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳。

食补搭配

茄子+猪肉

茄子有降血压的功效，二者搭配食用可维持血压正常。

茄子鲜蔬炒饭

材料

冷米饭180克，茄子100克，芹菜段25克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，豌豆35克，盐、鸡粉、食用油各适量

做法

1.洗好的芹菜、胡萝卜、茄子切丁。

2.将鸡蛋打成蛋液；锅中注水烧开，将胡萝卜、茄子、豌豆煮至断生捞出。

3.用油起锅，倒入蛋液、米饭炒匀，放入焯过水的食材，加入盐、鸡粉、芹菜，炒香即可。

功效

本品适合高血脂、贫血者食用。

茄子奶酪西红柿

材料

茄子400克，圣女果200克，奶酪、黑胡椒粉、盐各适量

做法

1.洗净的茄子、圣女果切片。

2.将茄子、圣女果依次摆入盘中，倒入奶酪，撒上少许盐。

3.备好烤箱，放入烤盘，关上门，温度调为180℃，选择上下火加热，烤15分钟取出，撒上黑胡椒粉即可。

功效

有活血化瘀、清热消肿的功效，适合气血瘀滞者食用。